Zabaione alla pesca

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Ingredienti per 4 persone
Quattro pesche gialle; quattro tuorli d’uovo; sei cucchiai di passito di Pantelleria; 60 grammi di zucchero; 100 ml di panna

Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero e unite il vino poco alla volta sempre continuando a sbattere. Cuocete lo zabaione a bagnomaria, senza smettere di mescolare, per circa otto minuti, poi lasciatelo raffreddare. Lavate e scottate due pesche in acqua bollente per due minuti. Sgocciolatele, sbucciatele, tagliatele a metà, snocciolatele e frullatele. Quindi unite la purea di pesche allo zabaione. Montate la panna e aggiungetela al composto poco alla volta, mescolando dal basso verso l’alto. Lavate le pesche rimaste, tagliatele a dadini, usatele per rivestire quattro coppe e distribuiteci sopra lo zabaione.