Fusilli speck e radicchio

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• Tagliate lo speck a cubetti, lavate e asciugate il radicchio e spezzettatelo. Pulite lo scalogno e affettatelo.
Scaldate il brodo, mettete lo scalogno in una padella con l’olio e fate dorare a fuoco basso. Aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere a fiamma media per cinque minuti.
Unite lo speck e saltatelo qualche minuto a fuoco vivace girando di frequente. Bagnate con il vino bianco, unite il pepe e lasciate evaporare.
Aggiungete il radicchio e fatelo appassire qualche minuto con un mestolo di brodo.
Lessate la pasta e aggiungete un po’ di acqua di cottura nella padella del condimento.
Versate la pasta nella padella e fate saltare a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente.
Servite immediatamente.