Bavarese al mandarino

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Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa quindici minuti. Scaldate il latte. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungete il latte e cuocete il composto fino a farlo addensare. Strizzate la gelatina, unitela alla crema e lasciate raffreddare.

Spremete i mandarini, filtrate il succo e aggiungetelo alla crema. Incorporate la panna montata, trasferite il tutto in uno stampo spennellato d’acqua e lasciate in frigo per almeno due ore. Trascorso il tempo necessario, prendete lo stampo, immergetelo in acqua calda, rovesciatelo su un piatto da portata e servite.