Minestra broccoli e arzilla

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Agrodolce

In una pentola con acqua fredda mettete la razza, sedano, carota, cipolla e prezzemolo, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco moderato per venti minuti, quindi togliete la razza con una schiumarola e pulitela. Lasciate da parte la polpa e rimettete gli scarti nel brodo. Fate cuocere per altri trenta minuti. Preparate un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, fate appassire in una pentola con l’olio e dopo un minuto unite le acciughe pulite e fatele sciogliere schiacciandole con la forchetta. Aggiungete i pomodori e il vino e fate cuocere per venti minuti. Dividete il broccolo in cimette, aggiungetelo alla salsa e insaporite per qualche minuto. Filtrate il brodo direttamente nella pentola con i broccoli e fate cuocere per altri dieci minuti. Buttatevi dentro la pasta e a cottura ultimata aggiungete l’arzilla. Servite ben calda.