Soufflé al formaggio

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soufflé al formaggio ricetta LiberEtà

Fate sciogliere il burro in una pentola a fuoco dolce, unite la farina e mescolate senza fare grumi. Aggiungete il latte e mescolando, fate addensare il tutto, unendo un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Unite il parmigiano e l’emmentaler alla besciamella ancora calda.

Dividete gli albumi delle uova dai tuorli e aggiungete questi ultimi al composto amalgamando il tutto. Trasferite il composto in una bacinella e fatelo raffreddare. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto.

Imburrate gli stampi e riempiteli per due terzi con l’impasto, facendo scivolare la lama di un coltello lungo i bordi, quindi metteteli in forno preriscaldato a 160° per 35 minuti.

Una volta cotti, spegnete il forno e lasciate riposare i soufflé per due o tre minuti. Trascorso questo tempo tirateli fuori e serviteli subito.