Pulite i moscardini, sciacquateli bene e asciugateli. Lavate il prezzemolo e tritatene la metà. • In una padella scaldate quattro cucchiai d’olio e rosolate per qualche secondo due spicchi d’aglio sbucciati, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Unite i moscardini e fateli cuocere per qualche minuto, prima di sfumare con il vino. • Unite le olive e, dopo un paio di minuti, la polpa di pomodoro. Aggiustate di sale e continuate la cottura a fuoco medio per quindici minuti. • Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e fateli saltare in padella con olio per un paio di minuti a fiamma viva. • Fate cuocere le bavette in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Versatele in una ciotola capiente e condite con il sugo di moscardini. Guarnite infine con i pomodorini saltati e il rimanente prezzemolo e servitele calde.
Ingredienti per quattro persone
400 grammi di moscardini; 400 grammi di pasta; 400 grammi di polpa di pomodoro; 60 grammi di olive di Gaeta; 12 pomodorini ciliegino; un peperoncino; un bicchiere di vino bianco; sale, olio extravergine di oliva, prezzemolo q.b.
